Gotuję gar i mam cały obiad od razu na 2 dni. Mąż i dzieci ciągle dopytują o tę węgierską zupę

Lubię dania takie, jak ta zupa. Jest prosta do przygotowania i na tyle pożywna, że może zastąpić cały obiad. A że doskonale nadaje się do odgrzewania, zwykle gotuję ją od razu na 2 dni. Wszyscy są zachwyceni i zajdają ze smakiem.

Kilka słów o zupie gulaszowej

Choć często wywar gotuję na mięsie, to ta zupa to zupełnie coś innego. Bazuje na mięsie, a warzywa i przyprawy są raczej dodatkiem. Węgierska zupa gulaszowa (Gulyásleves), bo o niej mowa, jest jedną z najbardziej charakterystyczych potraw kuchni węgierskiej. Pierwotnie była przygotowywana przez węgierskich pasterzy na otwartym ogniu, w dużych żeliwnych kociołkach zwanych bogrács.

Podstawą tej zupy są: wołowina, cebula, ziemniaki, papryka słodka i ostra oraz kminek. Charakterystyczny czerwony kolor i intensywny aromat zawdzięcza mielonej papryce węgierskiej. Mięso gotuje się długo i powoli, aż stanie się miękkie i delikatne. Warzywa nadają zaś wywarowi głębi i naturalnej słodyczy. Tradycyjnie zupę gulaszową podaje się bardzo gorącą, z pieczywem lub drobnymi kluseczkami. Jest sycąca, aromatyczna i świetnie rozgrzewa.

Przygotowanie zupy gulaszowej

Na zupę gulaszową przeznaczam wołowinę z przerostami. W czasie długiego gotowania tkanka łączna rozkłada się, zagęszczając zupę i nadając jej pełnego smaku. Najlepiej więc będą się tu nadawać łopatka, pręga czy karkówka wołowa. Mięso kroję w niedużą kostkę. Cebulę siekam i przesmażam od razu w garnku, by nie brudzić patelni. Gdy warzywo zmięknie i lekko się zezłoci, dodaję mieloną paprykę i całość chwilę przesmażam. Trzeba uważać, by papryka się nie przypaliła, bo nada potrawie gorzkawego smaku.

Potem przychodzi czas na zrumienienie mięsa, dodatek pomidorów, wody i przypraw. Teraz całość musi się dość długo gotować, a gdy mięso zmięknie, dokłada się pokrojone warzywa, w tym ziemniaki. Pod koniec gotowania, zupę należy doprawić do smaku. Charakterystycznymi przyprawami do zupy gulaszowej jest papryka słodka i ostra, a także kminek. Ta zupa powinna wyjść sycąca i pełna wartościowych składników. Powinna być jednak o wiele rzadsza od gulaszu.